国書刊行会

内容紹介

男性料理研究家のさきがけ、エプロンおじさんこと牧野哲大氏の80年を料理とともにたどる一冊。「なつかしい味」「あこがれの味」「いまの味」をテーマにした30以上のオリジナルレシピに加え、秘蔵のエプロンコレクションも紹介。

著者紹介

高原たま （タカハラタマ）

2003年慶応義塾大学卒業。会社勤めを経て「ネムリコーヒー」として珈琲屋の修行中。

目次

はじめに　

第一章　なつかしい味
中原淳一と、エプロンおじさんができるまで　
　　母がかかえて逃げたふろくと「ひまわり」
中原淳一先生と出会う
日本初の男性料理研究家誕生

エプロンおじさんの「淳一コレクション」　ふろくあれこれと美しい本　

なつかしい味①　小いわしのからあげ　
なつかしい味②きんぴらたくあん　
なつかしい味③かにクリームコロッケ　
なつかしい味④草むらのサンドイッチ　
なつかしい味⑤けずり節七変化　
（だしたまご／かつおミルク／あわせ味噌／おかかチーズむすび／櫻とかつぶしの素／トマかか玉ねぎ／おすまし）
なつかしい味⑥七草粥　
なつかしい味⑦お汁粉　

第二章　あこがれの味
エプロンおじさん、西洋へ行く　
もうひとりの運命のひと
仕事、パリ、仕事の日々

あこがれの味①豚とうずら豆の煮こみ　
あこがれの味②マカロニグラタン　
あこがれの味③チキンソテーとイタリアンサラダ　
あこがれの味④野菜のこがしパイ　
あこがれの味⑤ローストチキンとスタッフドエッグ　
あこがれの味⑥十年ケーキ　

エプロンおじさんの「エプロン百景」　

第三章　いまの味
エプロンおじさんの台所　
　　清潔と「つや」
　　花とお人形にかこまれた暮らし

いまの味①　煮こみハンバーグ　
いまの味②　玉ねぎどっさりカレー　
いまの味③　キャベツひとつでサラダ・サラダ・サラダ！　
いまの味④　初夏のたのしみ・梅干し　いわしの梅煮と梅びしお　
いまの味⑤　初夏のたのしみ・らっきょう　らっきょハリハリ　
いまの味⑥　あまい寄せ鍋　
いまの味⑦　赤飯と白あえ　
いまの味⑧　かど松こぶと酢ざしみ　
いまの味⑨　黒しょうが、白しょうが　
いまの味⑩　グレープフルーツゼリー　
いまの味⑪　ママアイス　

巻末ふろく　散財をめぐる夫婦放談　

ちょっと長めの、おわりに　最後に食べたいあの話